Fresco certificado: tienes que probar estos platos tradicionales de tomate en los menús de Portland

Por tiempo limitado, los tomates tradicionales han vuelto.

Mucho antes de que McRib, Pumpkin Spice Lattes y Whopper Melts despertaran el entusiasmo por las ofertas de menú por tiempo limitado, la naturaleza tenía su propia manera de introducir y luego cortar abruptamente el suministro de alimentos codiciados: las temporadas de crecimiento.

Considere, entonces, el tomate tradicional, el Unicorn Frappuccino original, una delicia deliciosamente colorida, vigorizantemente dulce e infinitamente instalable en Instagram que solo está disponible durante unas pocas semanas al año. Todos, desde los jardineros hasta los chefs de alto nivel, esperan con ansias esta fruta de finales del verano, cuya versatilidad se presta para todo, desde ensaladas hasta sopas, sándwiches y aderezos para pizza. Por supuesto, las reliquias familiares también son deliciosas por sí solas, arrancadas directamente de la vid.

Para celebrar el pico de la cosecha de tomates del noroeste del Pacífico, hemos estado rastreando cuentas de redes sociales durante semanas buscando señales de su llegada a los restaurantes locales, llamando (y volviendo a llamar) a los puestos de los anfitriones para confirmar que las reliquias tradicionales finalmente han llegado a los menús y, a veces, incluso suplicando a los amigos de la industria que agreguen ofertas especiales con el producto.

Fue una deliciosa carrera contra el tiempo, en la que aún puedes participar antes de que volvamos al dominio de las esferas rojas homogéneas y menos sabrosas que se encuentran en los supermercados durante todo el año. Aquí hay una docena de selecciones jugosas para ayudarlo a comenzar.

PREPARACIÓN DEL MONTAJE

Pizza vegetariana Summer Garden ($18 la mitad, $30 entera) y BLT ($16)

6112 SE Foster Road, 971-888-5973, asambleabrewingco.com. 11 am-10 pm todos los días.

Assembly Brewing ofrece lo que podría decirse que es la pizza estilo Detroit más auténtica de Portland, elaborada por el propietario y cervecero George Johnson, un nativo de Detroit que aprendió de uno de los maestros. Esta espaciosa cervecería FoPo está llena de homenajes al lugar donde creció Johnson, como el hermoso mural de pared a pared que representa el arte de la elaboración de cerveza en forma de historia inspirada en los murales de la industria de Detroit de Diego Rivera. La Asamblea casi siempre se mantiene fiel a sus convicciones, desde el uso de auténtico queso de ladrillo y moldes para hornear de acero azul hasta permanecer inflexiblemente mayor de 21 años en un vecindario familiar adyacente a la escuela.

Para los especiales tradicionales de Assembly, la cervecería está explorando más combinaciones de sabores del noroeste del Pacífico, como una versión con tomate dulce de su pizza vegetariana de verano y una reliquia BLT prensada en panini con lechuga con mantequilla, tocino y rodajas gruesas de tomate. No sé si Motor City lo aprobaría, pero ciertamente puedo respaldar la verdura de la huerta cubierta con maíz asado, calabacín y gajos de tomate tradicional crudo en rojo y amarillo, que luego se salpica con alioli de chile y lima como si fuera un Cuadro de Jackson Pollock. Este pastel es como comer una comida al aire libre en el patio trasero con tus amigos vegetarianos, con todos los sabores de la temporada de parrilladas capturados en cada rebanada. Ni siquiera extrañarás la carne. Aunque no sea del todo tradicional, al menos el tomate se coloca encima del queso como debe hacer cualquier pizzería al estilo Detroit que se precie. EZRA JOHNSON-GREENOUGH.

Asamblea elaborando pizza vegetariana Summer Garden Foto de Ezra Johnson-Greenough.

CERVECERÍA DOBLE MONTAÑA

Pastel tradicional ($19 por uno de 10 pulgadas, $35 por uno de 16 pulgadas)

4336 SE Woodstock Blvd., 503-206-5495, doublemountainbrewery.com. Desde el mediodía hasta las 9:00 p. m. todos los días. 1700 N Killingsworth St., 503-206-4405. De 11 a 21 horas de domingo a jueves, de 11 a 22 horas de viernes a sábado. 8 4th St., Río Hood, 541-387-0042. De 11:30 a 22:00 horas de domingo a jueves, de 11:30 a 23:00 horas de viernes a sábado.

Double Mountain Brewery ha estado abandonando sus pizzas tradicionales de temporada con pesto de tomate desde poco después de que se abriera el pub original de Hood River en 2007. En aquel entonces, Oregón no era conocido por la pizza, y el estilo de New Haven que el cofundador Matt Swihart trajo al pub era Un atractivo casi tan grande como las cervezas con lúpulo. Double Mountain estaba a la vanguardia en lo que respecta a reliquias familiares: el pastel se ha convertido en un favorito de culto, lo que inspira a los fanáticos a consultar el feed de Instagram de la compañía cada verano para saber cuándo estará disponible. Doy un paso más y le pido al personal que me notifique tan pronto como lleguen los primeros tomates tradicionales de Royal Anne Organics.

Double Mountain parece saber que todos los ojos están puestos en estos pasteles especiales: cada uno sale fino y crujiente, pero son lo suficientemente rígidos como para soportar una pesada capa de tomates circulares maduros. Las reliquias familiares vienen en un arco iris de colores, a veces rojo sangre, a veces verde ectoplasma, a veces dorado como una puesta de sol. No importa los tonos, cada pizza está cubierta con una capa bien caliente de mozzarella y queso Fontal y una capa de pecorino y parmigiano, llenando el aire con un aroma que compraría si viniera en forma de vela. EJ-G.

Pastel tradicional de Double Mountain Brewery Foto de Ezra Johnson-Greenough.

DÓNDE VIVE

Especial de tomates de verano encurtidos ($17 la mitad, $33,50 el total)

2727 NE Glisan St., 503-239-4444, dovevivipizza.com. 4-9 pm todos los días.

En ocasiones, he escuchado a algunos detractores del plato hondo sugerir que el estilo es simplemente una cazuela disfrazada de pizza. ¿Pero no son los tomates sólo verduras disfrazadas de frutas? La pizza de plato hondo de Dove Vivi es igual de divisiva gracias a la corteza de harina de maíz poco tradicional, similar a lo que se esperaría de un pastel de frutas dulce, con la granulosidad del pan de maíz y una galleta crujiente. A mí, por mi parte, me encanta esta base, que es una excelente base para servir capas de queso y aderezos divertidos como las cebollas caramelizadas del clásico de la casa con salchichas y pimientos.

Para el primero de sus muchos especiales de tomate de temporada, Dove Vivi rellenó esa base de harina de maíz con una cama de mozzarella pegajosa, grandes cantidades de ajo asado y la guarnición de pizza favorita de todos: rúcula. Admito que inicialmente no me convenció la descripción del menú sobre el uso de reliquias en escabeche, que parecían absorber aceites y al mismo tiempo filtrarse por una membrana gelatinosa al llegar. Al final, el pastel me convenció al brindarme justo lo que ansiaba de una manera inesperada. A través de la magia de la salazón, los jugos de esta reliquia tradicional, rica en agua, se extraen y se evaporan cuando se hornean a alta temperatura, dejando los azúcares naturales y la fruta en su forma más pura, y la magia de la generosidad de esta temporada en plena exhibición. EJ-G.

Foto especial de tomates de verano encurtidos Dove Vivi de Ezra Johnson-Greenough.

ELABORACIÓN ECLÍPTICA

Plato de tomate tradicional ($ 13)

825 N Cook St., 503-265-8002, eclipticbrewing.com. De 12:00 a 21:00 horas de domingo a miércoles, de 12:00 a 22:00 horas de jueves a sábado.

No muchas cervecerías agregan reliquias tradicionales a sus menús, y aquellas que lo hacen tienden a usar pizza para exhibir las porciones carnosas. No Ecliptic, que, desde su apertura en 2013, se ha distinguido por cambiar su menú según las estaciones (lo que refleja el significado del nombre de la cervecería: el plano orbital de la Tierra alrededor del sol) y traspasar los límites de la comida de pub al servir comida creativa y elevada. junto con las familiares hamburguesas, alitas y macarrones. De hecho, fue aquí, hace años, en una cena de cerveceros, donde probé por primera vez el colinabo en una ensalada, una verdura de la que nunca había oído hablar, y mucho menos había visto. Por eso, no fue una sorpresa que Ecliptic haya resaltado los tomates de una manera similar: el producto se corta con atención a la belleza y la precisión como si cada tomate fuera una joya preciosa y luego se adereza simplemente para resaltar las cualidades del ingrediente clave. En este caso, se trata de la suave acidez de las reliquias.

Visualmente, no hay ningún otro plato que refleje mejor el ambiente de finales del verano. Durante mi visita, grandes rodajas de tomate se ondularon en vibrantes tonos de rosa, naranja y rojo como una ardiente puesta de sol que se niega a ceder ante el otoño por el momento. Los suaves trozos de mozzarella tierna envueltos en puré de tomates Pomodoraccio parecen intentar pasar por reliquias tradicionales, pero, por supuesto, su riqueza lechosa revela su verdadera identidad. La adición de pan rallado crujiente y hojas enteras de albahaca convierte este plato en una refrescante mezcla de panzanella y caprese, exactamente lo que desea picar cuando el calor persistente de agosto persiste hasta bien entrado septiembre. Sin embargo, la próxima vez les pediría que usaran poco aceite de oliva, ya que tendía a atenuar el dulzor de los tomates. ANDI PREWITT.

Plato de tomate tradicional Ecliptic Brewing Foto de Andi Prewitt.

LÍNEA ESMERALDA

Tomatotini ($13), crostini de frijoles blancos con tomates tradicionales ($10) y tarta de tomate tradicional ($15)

1800 NW 16th Ave., 503-241-6559, theemeraldline.com. De 11 a. m. a 2 p. m. y de 4 a 9 p. m. de lunes a viernes, de 4 a 9 p. m. los sábados.

Recibí un correo electrónico de un completo desconocido que me avisaba de la llegada de reliquias familiares a Emerald Line: la primera señal de que las especialidades de temporada en este restaurante adyacente a las vías del tren en el noroeste de Portland iban a ser excepcionales. La línea de asunto simplemente decía "tomates", y lo que seguía era una descripción del almuerzo del remitente puntuada por un "¡Yum!" Eso fue todo. Solo un mensaje entusiasta de un amante de los tomates que fue recibido por otro; curiosamente, enviado el día que había planeado visitar el negocio de casi 4 años.

Cuando llegué allí, la segunda pista de que esta sería una parada destacada en mi recorrido por los tomates fue el plato de orbes rojos de bomberos en la barra, visto a través de los ojos de un fanático de las reliquias tradicionales como un altar a la fruta fugaz. En realidad, la ubicación era puramente funcional, brindando a los camareros un fácil acceso a un componente fundamental del Tomatotini. Hecho con aproximadamente cuatro frutas del tamaño de una pelota de pingpong que luego se trituran, vodka o ginebra (mi camarero recomendó el Hendrick's con infusión de pepino, acercándolo poco a poco a la ensalada de verano en un vaso), un chorrito de almíbar simple y un chorrito de sal en aerosol. el brebaje es una oda elegantemente sencilla a la reliquia familiar. Cosmo rosa a principios de temporada (el Tomatotini podría volverse amarillo o verde más adelante dependiendo del color de la cosecha entrante) es lo más puro que se puede obtener del clásico "cortar, salar y devorar con cuchillo y tenedor" en forma de bebida. .

Mientras esté aquí, opte por la trifecta de tomate combinando la bebida con crostini en capas de una pasta terrosa de frijoles blancos, jugosas protuberancias de reliquias tradicionales, albahaca picada y glaseado balsámico, así como una tarta, cuya corteza fina y hojaldrada es una base sencilla para un trío de quesos salados y sabrosos (Asiago, parmesano, romano) y rodajas de tomate tan grandes como platillos con una profundidad de sabor tan impresionante que podrías jurar que acabas de probar una cucharada de marinara que había estado hirviendo a fuego lento durante horas en la estufa de una nonna. AP.

Especiales de tomates tradicionales Emerald Line (Gilbert Terrazas)

jojo

El BLT ($13)

902 NW 13th Ave., 971-279-4656, jojopdx.com. 11 am-10 pm todos los días.

El BLT puede ser lo menos parecido a Jojo en el menú de Jojo. Mientras que los sándwiches de pollo frito y las hamburguesas de este restaurante de Pearl District prácticamente se caen cuando llegan a su mesa (pilas altísimas que se vuelven inestables por la gran cantidad de aderezos que la cocina se ha atrevido a agregar en una versión culinaria de un acto de equilibrio de sillas), el El sándwich de temporada es un asunto más pequeño y ordenado. Durante mi visita, todos los componentes permanecieron metidos entre dos rebanadas de shokupan masticable, salvo una rodaja de tocino que sobresalía de un lado. El BLT también es sencillo; tiene solo cinco componentes, mientras que los otros ensamblajes de Jojo están hechos con una lista de ingredientes equivalente a la lista de compras. Pero eso no significa que este sándwich sea menos delicioso o visualmente atractivo.

Al igual que algunas de las ofertas de Jojo, el BLT se presenta cortado por la mitad y volteado hacia arriba para que puedas ver fácilmente (y tomar muchas fotografías listas para las redes sociales) todas las capas coloridas y cuidadosamente dispuestas. Normalmente, el pan de leche suave como una almohada adquiere más peso porque ha sido tostado con grasa de tocino, así que tenga la seguridad de que las entrañas de su sándwich no se derramarán por los lados debido a una base resbaladiza o débil. Las finas tiras onduladas de carne de cerdo proporcionan otra fuente de crujido satisfactorio equilibrado por el chorro de tomate; el mío estaba sonrojado de un tono rojo tan oscuro que casi se podría llamar morado. Una generosa capa de Duke's dulce y picante se mezcla con lechuga rallada de una manera maravillosa que prácticamente crea una ensalada de repollo. La única señal de que este sándwich, por lo demás ordenado, proviene de la errática y divertida cocina de Jojo es la lluvia de cebolletas cortadas en cubitos, que parecen sacadas de un dispensador de confeti. Por supuesto, tienes la opción de hacer el BLT tan exagerado como cualquier otra cosa aquí agregando queso derretido y un muslo de pollo frito, lo cual es una gran excusa para regresar y ver qué versión prefieres. AP.

Jojo El BLT Foto de Andi Prewitt.

MANTECA DE CERDO

Ensalada de tomate y sandía ($ 11)

1205 SW Washington St., 503-241-2490; 1212 SE Hawthorne Blvd., 503-234-7786; lardosandwiches.com. 11 am-10 pm todos los días. 4025 Mercantile Drive, Suite 125, Lago Oswego, 503-303-9227. De domingo a jueves de 11 a 20:30 horas, de viernes a sábado de 11 a 22 horas.

Por supuesto, puedes conseguir tomates tradicionales en un sándwich en Lardo, la minicadena cuya sencilla configuración de servicio de mostrador contradice la calidad de las elaboradas y enormes pilas, muchas de ellas sujetas con carne de cerdo, que salen de la cocina. Pero cuando la temperatura es demasiado alta, el sol demasiado deslumbrante y, francamente, estás demasiado agotado para siquiera considerar cargar tu estómago con un ancla culinaria, opta por un suculento tomate mezclado con una ensalada más ligera.

Los llamativos trozos de fruta en tonos ombré, cuya pulpa verde se volvió amarilla en la base cónica de mi tazón, obtienen el máximo protagonismo en la ensalada de tomate y sandía porque son la estrella de este plato, tan dulces y jugosos como lo harías. esperado. Pero el elenco secundario de productos hace lo que debería hacer cualquier personaje secundario exitoso: impulsar la acción haciéndote volver en busca de más variedad y permitiendo que el tomate brille. Los cubos de sandía azucarada que crujen como guijarros de hielo casi impactan la lengua en comparación con las reliquias más suaves, y su textura actúa como una esponja maravillosa, absorbiendo la vinagreta de lima y jengibre acumulada en el fondo del tazón. Los trozos más gruesos de pepino y cilantro plumoso también comparten un papel importante como agentes refrescantes esenciales: el remedio perfecto para un día sofocante.

Podría tomar esos componentes principales y estar perfectamente contento con eso como comida de finales de verano, pero en un movimiento inteligente de "limpiar el invernadero", Lardo termina la mezcla con tiras picantes de albahaca tailandesa y cebolla roja frita crujiente del tamaño de un mueble de casa de muñecas. anillos para un bocado sabroso ocasional. Es el material de los mejores mercados de agricultores y, lo mejor de todo, no requiere ensamblaje de su parte. AP.

Ensalada de sandía y tomate lardo Foto de Andi Prewitt.

CINCUENTA CINCUENTA DE LOVELY

Pizza de acelgas arcoíris con tomates tradicionales de bistec fermentado ($ 29)

4039 N Mississippi Ave., 503-281-4060, Lovelys5050.com. 5-10 pm todos los días.

Una de las mejores cosas de la pizza de tomate tradicional es que las reliquias tradicionales son siempre la estrella del espectáculo, incluso cuando pasan a un segundo plano. Tomemos, por ejemplo, el pastel de acelgas arcoíris de Lovely Fifty Fifty, en el que la verdura de hojas de bordes crujientes ocupa un lugar central. La densidad de las acelgas contrasta agradablemente con el carácter mineral cremoso pero herbáceo del queso salva desmenuzable, que se hunde en la corteza siempre perfecta, masticable y burbujeante de la chef Sarah Minnick. Pero podría decirse que todo sería demasiado abrumador sin los trozos carnosos de tomates bistec fermentados que roban la atención, agregando dulzura y un toque ácido a un pastel muy salado, rico y picante. Pero no olvide combinar esta pizza con una bebida brillante como el Lambrusco favorito de la casa, porque incluso con las rebanadas de reliquias tradicionales de color rojo intenso, aún le vendría bien un poco más de ayuda para limpiar la pizza calabresa salada, mantecosa y densa en ajo. aceites de chile de tu paladar entre bocado y bocado. EJ-G.

Pizza de acelgas arcoíris Fifty Fifty de Lovely con tomates tradicionales fermentados Foto de Ezra Johnson-Greenough.

TRUCOS PREPARANDOSE

Formas de la naturaleza ($25) y The Spurley ($25)

4784 SE 17th Ave., 503-662-8325, rusebrewing.com. De 3 a 9 p. m. de lunes a jueves, de 3 a 10 p. m. el viernes, de 1 a 10 p. m. el sábado y de 1 a 8 p. m. el domingo.

Para conseguir una de las pizzas estilo Detroit de Ruse Brewing, antes tenías que desafiar el tráfico en la Interestatal 5 norte y cruzar las fronteras estatales para llegar al restaurante derivado de la compañía, Crust Collective, en el nuevo desarrollo costero de Vancouver, Washington. Afortunadamente, la cervecería puso fin a la necesidad de ese largo y doloroso viaje al lanzar una cocina emergente en su taberna e instalación de producción del vecindario de Brooklyn, que produce pasteles de viernes a domingo.

Ahora que es temporada de tomates, las tornas han cambiado, ya que los habitantes de Vancouver pueden encontrarse viajando a Portland para comprar rebanadas cubiertas con reliquias carnosas usando recetas que no se replican en el norte. Tenemos que admitir que estos pasteles especiales se materializaron, en parte, debido a nuestra intromisión: Ezra instó a los propietarios Shaun Kalis y Devin Benware a incluir algunos pasteles frescos en el menú. Pero, vaya, nos alegra que hayan aceptado la sugerencia. Visualmente, estos pueden ser los platos tradicionales más impresionantes del grupo, ya que cada rebanada está coronada con una ronda grande y colorida.

Usar la fruta como aderezo era algo que Kalis y Benware habían reflexionado ya que este último cultiva su propia provisión de lo que considera su fruta favorita. Junto con el sous chef de Ruse, Oscar Suárez, desarrollaron un pastel llamado "Formas de la naturaleza", que llena la corteza densa con componentes ligeros parecidos a caprese; además de mozzarella, modificaron la receta cambiando rúcula y orégano por albahaca y usaron azúcar de arce como edulcorante en un glaseado balsámico de moras.

Pero nuestra pizza favorita terminó siendo una creación improvisada, The Spurley, que surgió después de que apareció Suárez con un montón de ingredientes nuevos. Una capa de queso brick está salpicada de jugosas y saladas pepitas de manteca de cerdo con un exterior crujiente y un centro elástico. Un lecho de crujientes hebras de iceberg que parecen haber sido pasadas por una trituradora de papel es el cojín perfecto para las reliquias familiares: todas de color canario en mi pastel y luciendo tan alegres como un amanecer, que luego se rocían con un picante jalapeño ranch que ofrece sólo un murmullo de calor. Coma al menos una pieza según lo previsto con todos los componentes intactos para obtener el efecto completo "BLT como pizza". Pero consume al menos una rebanada como una Oreo quitando la cobertura del tomate y saboreando cada bocado deliciosamente jugoso por sí solo. AP.

Especiales de reliquias tradicionales de Ruse Brewing (Michael Raines)

TEMPORADAS Y REGIONES PARRILLA DE MARISCOS

Gazpacho Heirloom ($6 taza, $8 tazón) y sándwich de tomate Heirloom ($13,95)

6660 SW Capitol Highway, 503-244-6400, seasonsandregions.com. 4-9 pm todos los días.

Aproximadamente cinco días después de empezar a rastrear mis reliquias, mi teléfono inteligente se dio cuenta de la misión. De repente, me inundaron los anuncios en las redes sociales llenos de bolas de fruta rojas, amarillas, naranjas y verdes que se servían en un restaurante del que nunca había oído hablar. Por curiosidad, agregué Seasons & Regions a mi lista de paradas, preguntándome cuántos platos tradicionales podría haber en el menú de un lugar que se anuncia a sí mismo como una “parrilla de mariscos”. Resulta que hubo muchos.

La cantidad y variedad de la oferta de tomates se debe a que los propietarios, conocidos como “Chef Greg” y “Farmer Wanda”, se mudaron a una finca de 14 acres en Estacada ocho años después de abrir su establecimiento en la frontera de Multnomah y vecindarios de Hillsdale en 2001 para abastecer la cocina con productos tradicionales cultivados orgánicamente. Eso incluye aproximadamente 300 plantas de tomate cuyos frutos terminan en todo, desde una ensalada caprese hasta un gazpacho y un sándwich. Los dos últimos incluso se podían pedir por $ 9,95 cada uno en el menú Cheap Eats de agosto (la sopa fría especial venía con camarones), lo que convierte a Seasons & Regions en la mejor fuente de reliquias familiares con la mejor relación calidad-precio.

Preparar un sándwich de tomate satisfactorio puede ser tan sencillo como colocar rodajas de fruta entre dos trozos de pan blanco barato untados con Best Foods. Pero el hecho de que una reliquia familiar pueda cantar cuando se combina con los ingredientes más humildes no significa que no valga la pena elevarla. Seasons & Regions prepara el mejor sándwich de tomate que he comido hasta la fecha; con diferencia, el más goteante de todos los enumerados aquí gracias a una pequeña pared de reliquias doradas de tres capas de alto. Su dulzura resalta en medio de un fondo de marañas herbáceas de albahaca y medias lunas afiladas de cebolla morada, todo ello cubierto con una salsa viscosa de Gorgonzola que recorre la línea entre picante y terroso.

Ese plato solo fue superado por un gazpacho de color óxido, que tiene todos los reconfortantes sabores salados de una buena sopa de tomate a la antigua usanza junto con el toque picante de un bloody mary. Podría beber botellas de agua llenas con el líquido refrescante cualquier día en que la temperatura supere los 90ºC, pero la mezcla de pepino, pimiento rojo y cebolla morada escondida justo debajo de la superficie convierte esta bebida en una comida completa. AP.

Seasons & Regions Seafood Grill Heirloom Gazpacho Foto de Andi Prewitt.

AUTOMÓVIL DE PINA DE AZÚCAR

Remolacha LT ($ 15)

1208 E Carretera histórica del río Columbia, Troutdale, 503-665-6558, sugarpinedrivein.com. De jueves a lunes de 11 a. m. a 5 p. m.

Cuando escuché por primera vez que la famosa choza de sándwiches y helados suaves de Troutdale tenía un BLT tradicional de temporada, pensé que era una gran excusa para hacer una breve excursión a esta popular parada recreativa. En mi entusiasmo, pasé por alto el hecho de que era un LT de “remolacha”, una versión vegetariana del clásico tocino que incluye mi verdura encurtida que menos me gusta en lugar del corte de grasa de cerdo favorito de todos. Pero como soy un profesional, decidí comprar uno para el equipo y descubrí que el embudo de temporada era sorprendentemente divertido (aunque complicado). La remolacha ahumada no estuvo cerca de capturar la magia del tocino sobre pan tostado, pero el plato sí me convenció de que cada BLT elevado debería tener una salsa pesto casera. En lugar de mayonesa, el pesto muy herbáceo y picante untado sobre una pasta de queso de cabra suave y esponjoso pedía el aplastamiento de una rodaja dulce de remolacha morada y un trozo grueso de tomate tradicional.

No sería un sándwich Sugarpine Drive-In sin los crujientes caseros del negocio, una obsesión única aquí. El Beet LT viene con una versión de galleta de semillas de sésamo “condimentada con tocino” dividida como trozos de caramelo en el rollo. En última instancia, no estaba convencido de que fuera un buen uso de mis queridos tomates tradicionales, pero era un divertido sustituto del almuerzo en lugar de pasar un día flotando en el río Sandy. EJ-G.

Remolacha para autocine Sugarpine LT Foto de Ezra Johnson-Greenough.

UMBRAL DE ELABORACIÓN Y MEZCLA

Cazuela de tomate tradicional ($ 15)

403 SE 79th Ave., 503-477-8789, umbral.cerveza. De 4 a 9 p. m. de lunes a viernes, de 12 a 9 p. m. los sábados y de 12 a 8 p. m. los domingos.

Zapiekanka, que se pronuncia "zappy", como el sonido de un láser en Los Supersónicos, y "konka", como el sonido de un personaje de los Picapiedra al recibir un golpe en la cabeza, es un clásico de la comida callejera polaca que se agregó al pequeño menú de bocadillos de Threshold. como un guiño al país de origen del cofundador y cervecero Jarek Szymanski. Mejor descrito para un profano como un sándwich de pizza abierto, el zapiekanka es en realidad mucho más interesante que eso: una baguette con capas de kielbasa polaca, queso morski, champiñones especiados, pepinos en salmuera y una pasta de tomate similar al ketchup.

Para hacerlo aún más auténtico, Threshold recientemente comenzó a colaborar con Fressen Artisan Bakery en el noreste de Portland en un pan de 12 pulgadas de largo que podría resistir los aderezos. Cada zapiekanka en la cervecería se completa con esa línea en zigzag de salsa de tomate guisada casera de 15 verduras con especias secretas. Pero durante la temporada de tomates, puedes probar una versión menos tradicional pero aún más deliciosa, cubierta con reliquias provenientes del vecino mercado de agricultores de Montavilla y rociadas con salsa de ajo blanco. Es la manera perfecta de filtrar la comida callejera polaca a través de una lente de cerveza Portlandia, y es tan buena cuando se combina con la Pivo Polish Pilsner de Threshold que querrás gritar: "¡Yabba dabba doo!" EJ-G.

Umbral de elaboración y mezcla de tomate tradicional Zapiekanka Foto de Ezra Johnson-Greenough.

Blog

Fresco certificado: tienes que probar estos platos tradicionales de tomate en los menús de Portland