Meximodo, restaurante mexicano con 1.000 tequilas, llega a Metuchen

Al crecer en Puerto Vallarta, México, el chef ejecutivo Antonio Carballo recuerda haber aprendido a hacer masa, tortillas, frijoles refritos, quesa panela y arroz con leche de su bisabuela "Mamá Anita", quien vivía a solo unos pasos de la casa de su familia. hogar y restaurante.

Han pasado casi dos décadas desde que Carballo tuvo que ponerse de puntillas para llegar a la estufa y amasar al lado de su abuela para crear sus primeras tortillas. Pero traerá de vuelta esas auténticas experiencias mexicanas, con toques modernos y refinados, en Meximodo, un colorido restaurante mexicano familiar con una versión contemporánea de platos clásicos que abrirá en Metuchen Town Plaza a principios de octubre.

"No hay muchos restaurantes mexicanos grandes y de alta calidad por aquí y hay una gran demanda", dijo TJ Pingitore, vicepresidente senior de desarrollo estratégico de Le Malt Hospitality Group, propietario de Meximodo. Le Malt Hospitality, propiedad de Saurabh Abrol, también posee Le Malt Lounge en Colonia y Le Malt Royale en Red Bank.

“Dado que Metuchen recibió el premio Great American Main Street Award 2023 y la ciudad natal de la Muñeca Niña del Año American Girl 2023, queríamos entrar allí”, continuó.

El colosal espacio Meximodo de 8,000 pies cuadrados contará con una barra imponente repleta de más de 1,000 tequilas, mezcales y licores de agave, desde los mayores productores hasta botellas artesanales de destilerías familiares. La colección romperá el récord mundial Guinness por la mayor cantidad de licores de agave en un solo lugar con licencia, seguida por Mama Rabbit Mezcal + Tequila Bar en Park MGM en Las Vegas, que tiene alrededor de 500 tequilas, mezcales y licores de agave.

Sobre la barra estarán los ojos vigilantes de Catrina, un mural del Día de Muertos pintado por el artista Jay Mack. Usando video mapeo, podrá aparecer guiñando un ojo, lanzando besos y haciendo llover pétalos de flores desde el cielo.

En el comedor principal, los huéspedes podrán ver cómo se preparan sus platos a través de la cocina abierta enmarcada por coloridos azulejos de porcelana en banquetas de madera de 130 asientos con tapizado magenta y almohadas con gráficos. O bien, los huéspedes pueden sentarse al aire libre en el patio con capacidad para 40 personas, rodeado de exuberante vegetación.

Arriba, los huéspedes pueden ingresar a un entrepiso semiprivado llamado Dalia's Rose Room a través de un túnel rodeado por miles de rosas flotantes. La habitación está llena de revestimientos de paredes florales, lámparas de rosas de neón, pisos de colores geométricos y un columpio de jardín colgante.

El restaurante fue diseñado por Celano Design Studio y se inspiró en los arquitectos mexicanos Luis Barragán y Ricardo Legoretta con obras de arte combinadas, artesanías tradicionales mexicanas y opciones arquitectónicas audaces.

La comida reflejará gran parte de la misma audacia, creatividad y rendirá homenaje a la autenticidad mexicana. A diferencia de muchos otros restaurantes mexicanos de Nueva Jersey, el menú reflejará platos de todo México, también conocidos como “regionale”.

“México no sólo es uno de los países con mayor biodiversidad del mundo, sino que también es un país grande”, dijo Carballo. “Se pueden encontrar regiones costeras, regiones montañosas, valles y desiertos. Dependiendo de la región de México en la que te encuentres podrás saborear diferentes perfiles. México tiene mucho que ofrecer en términos de experiencias culinarias con las que no muchos de nosotros en Estados Unidos estamos familiarizados”.

Por ejemplo, dijo Carballo, en la región central y más fresca donde está la Ciudad de México, la gente cena platos y salsas con mucho cuerpo como el mole, elaborado con chiles, especias y nueces para crear un sabor rico y terroso. En la región costera, a la gente le encanta el pescado fresco, como el pargo, que se prepara con jugo de lima, pepino, chile serrano y tomate. Y en Jalisco, en la costa occidental de México, la gente come torta ahogada, un sándwich de cerdo estofado sumergido en una salsa a base de tomate.

En Meximodo los visitantes podrán probar este tipo de platillos tanto de todo México como con toques refinados e internacionales. Además, casi la mitad de sus platos serán vegetarianos o tendrán la intercambiabilidad de ser vegetarianos.

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En México, el maíz callejero suele ser mazorca con mayonesa, queso cotija y chile de árbol. Pero en Meximodo, contendrá maíz asado con un puré mantecoso ahumado y alioli de lima y chipotle. También servirá coliflor asada marinada con za'atar, una especia del Medio Oriente, sobre una cama de guacamole con queso fresco y salsa macha hecha con chiles secos y maní.

También habrá en el menú un plato con una vuelta de tuerca de los propios recuerdos del propio Carballo. Recuerda que le servían chiles en nogada, chiles poblanos asados ​​rellenos con carne molida de res o cerdo y untados con una salsa de crema a base de nueces llamada nogada, en los bautizos de sus muchos primos y otras ocasiones especiales familiares. También se servirá en Meximodo, pero estará relleno con proteína de soya molida aromatizada con frutas con hueso con un toque vegetariano.

Para desarrollar su menú, el equipo de Meximodo visitó México en abril para explorar los numerosos mercados, restaurantes, campos de agave y destilerías del país.

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La visita ayudó al Director de Bebidas, Carlos Ruiz, tanto como ayudó a Carballo.

Algunos de sus cócteles incluirán el Oh Snap con tequila Pueblo Viejo, guisantes dulces, lima y lavanda; la Chicha Morada Sour con tequila, chicha morada, lima, canela y espuma; y el Amor Apasionado con Mezcal, chinola, lima y almíbar.

En Meximodo también se realizarán con frecuencia degustaciones de tequila, mezcal y agave y visitas a destiladores, y en cada mesa habrá libros que detallan cada uno de los tequilas, mezcales y agaves del restaurante.

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"Hay tantos fanáticos del tequila y hay un resurgimiento en la comunidad del fitness porque el tequila es bajo en calorías, por lo que tener una gran selección como esa es enorme porque podemos atraer a personas de todas partes", dijo Pingitore. "Será un lugar de destino".

Ir: 5 Pearl St., Metuchen; meximodo.com; apertura a principios de octubre

Contacto: [email protected]

Jenna Intersimone ha sido miembro del personal de USA TODAY NETWORK Nueva Jersey desde 2014, después de convertirse en bloguera convertida en reportera tras la creación de su galardonado blog de viajes. Para obtener acceso ilimitado a sus historias sobre comida, bebida y diversión, suscríbase o active su cuenta digital hoy. También puedes seguirla en Instagram en @seejennaeat y en Twitter en @JIntersimone.