La francesa japonesa Teppanyaki Maison Kasai de Josh Gil abre en el centro de Los Ángeles

Más allá de Benihana, o tal vez Mori en Glendale, no hay muchos lugares para tomar teppanyaki sentado en Los Ángeles, aunque han proliferado muchas camionetas hibachi informales por toda la ciudad. Eso cambiará el 31 de agosto cuando Maison Kasai abra sus puertas en el nivel 8 del proyecto soñado de Mark y Jonnie Houston en el hotel Moxy/AC del centro de Los Ángeles, bajo la dirección del talentoso chef de Los Ángeles, Joshua Gil. Gil, quien opera Mírate en Los Feliz y recientemente cerró Eater LA 2021 Best New Modern Mexican Restaurant Mírame en Beverly Hills, aporta un profundo pedigrí de una mejor experiencia gastronómica, sobre todo como chef de cocina en Joe's Restaurant en Venecia, donde ayudó. para ganar una estrella Michelin.

Gil, cuya sinuosa carrera lo llevó a abrir una de las taquerías más famosas del oeste de Los Ángeles, Tacos Punta Cabras, está regresando a su formación clásica, incorporando sabores, ingredientes y técnicas francesas con una espectacular parrilla teppanyaki (de ahí el apodo de Maison Kasai, que significa casa de fuego).

Como muchos de los restaurantes de Level 8, como Qué Barbaro de Ray García y Lucky Mizu de Hisae Stuck, Kasai de Maison ofrece un impresionante diseño interior, con 10 estaciones de parrilla de acero rodeadas por siete asientos cada una. Los detalles en madera paralelos ayudan a ocultar las voluminosas capotas; el motivo de madera se extiende al collage de revistas japonesas antiguas de mediados de siglo, envuelto con cuerdas. Un diseño de papel tapiz francés Art Déco de Candice Kaye acentúa una pared, mientras que la tapicería con un exuberante patrón esmeralda cubre las sillas de comedor de metal modernistas. Una coctelería permanente reúne bebidas concebidas por el bartender Devon Espinosa. En conjunto, es un festín visual de texturas y materiales en caso de que la acción en la parrilla no sea suficiente para entretener.

Aunque Gil no ha trabajado en un restaurante de teppanyaki, se sintió obligado a hacer todo lo posible en el menú, con toques bien pensados ​​y lujosos. El puré de pomme estilo Robuchon recibe un toque de wasabi picante y embriagador, mientras que un aperitivo de tomates enteros horneados recuerda al antiguo plato de carnes, pero aquí relleno con arroz para sushi, ajo y chalota fritos, hierbas y consomé de tomate. Gil se sintió animado a trabajar en un llamativo proyecto de hotel en el centro sabiendo que el chef Richard Archuleta, que trabajó con él en el Jonathan Club, se encargaría del día a día. “Él fue quien se acercó a mí para hablar del proyecto”, dice Gil. "Joder, sí, hay alguien ahí en quien puedo confiar".

La mayoría de los comensales optarán por la cena base teppanyaki, que viene con un aperitivo y luego ofrece tofu de goma (semillas de sésamo) negro, una receta que Gil aprendió de su ex socio de Tacos Punta Cabras, Daniel Snukal, quien solía trabajar en Urasawa. Está cubierto con un kosho de frutas de verano, un aperitivo que Gil llama "simple pero elegante". Abundan otras mezclas de cocina francesa y japonesa, como un kanpachi con salsa bouillebasse, jengibre y miso.

Quienes pidan a la carta deberían probar las albóndigas de wagyu, servidas con consomé de shiitake y wasabi fresco. Los platos principales se preparan en la cocina o encima del teppanyaki, desde dorade con escamas de papa hasta wagyu A5 y langosta entera terminada con crema de maíz kosho y flambeada con brandy. Con complementos de alta gama como wagyu y caviar, las comidas podrían superar los $500 por persona, pero Gil dice que el cheque promedio debería estar más cerca de $100 por persona antes de bebidas y extras.

Ahora que la cocina de Gil se está extendiendo al centro de la ciudad, el talentoso chef nacido en Baja California tiene una influencia cada vez mayor en el tono de la cocina de Los Ángeles. Su restaurante Mírame finalmente no logró resonar entre los comensales de Beverly Hills, aunque Gil dice que Mírate en Los Feliz está concordando mucho más con los lugareños. Mírame todavía tiene planes de abrir en el norte de California, mientras que el salón de mariscos y champán de Gil en el Nivel 8 abrirá en la misma época que Maison Kasai, y habrá más detalles sobre ese lugar por venir.

Maison Kasai abre en 1254 South Figueroa Street en el octavo piso, Los Ángeles, CA 90015, y atiende de miércoles a domingo de 5:30 p. m. a 10 p. m. Haga reservas aquí.

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