Una pasta rápida y fresca para esos tomates pico perfectos

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Rallar los tomates conserva su jugosa acidez, que resalta cuando se mezclan con aceite de ajo caliente y un puñado de albahaca.

Por Melissa Clark

Agosto comienza mañana, lo que significa que el verano ha llegado al menos a la mitad y ya es hora de preguntarse: ¿He comido suficientes tomates? La respuesta correcta, por supuesto, es “ciertamente no”. Ham El-Waylly está aquí para remediar esto con su nueva receta de pasta con tomate rallado (arriba).

Este es exactamente el tipo de cosas que cocinas cuando te vuelves un poco loco en el mercado y traes a casa demasiados tomates, que pueden o no estar oxigenando jugos dulces en tu encimera (lo que está sucediendo en mi cocina mientras escribo esto). ).

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Para hacer la receta de jamón, frote esos tomates a través de los agujeros grandes de un rallador (la piel del tomate ayudará a proteger sus dedos) y luego mezcle la pulpa con aceite de ajo caliente y abundante parmesano. Agregue a la pasta cocida, decore con un puñado de albahaca y la cena estará lista. (Me encanta especialmente la forma vívida en que Ham describe la pasta cuando está perfectamente al dente: está lista, escribe, cuando "los espaguetis tienen un núcleo seco muy pequeño cuando se cortan por la mitad". Porque ni siquiera los mejores tomates pueden salvar un plato de pasta lamentablemente demasiado cocida.)

He estado preparando ensaladas de tomate casi todas las noches y debo admitir que me he cansado de mi minimalismo de aceite de oliva, sal y albahaca. La ensalada de verduras crujientes al estilo tailandés de Kay Chun, con su aderezo de salsa de pescado y lima, resulta ser el antídoto perfecto. Kay señala que puedes usar el aderezo picante en cualquier combinación de vegetales: es una ensalada que se limpia en el refrigerador y que puedes servir con pan o arroz como comida ligera, o junto con carnes o pescados a la parrilla o asados.

El pico del verano también es el pico de la olla de cocción lenta. Sí, lo sé, las Crock-Pots evocan imágenes de comidas invernales cocinadas durante mucho tiempo, pero también son ideales para preparar cenas abundantes sin calentar la casa. Un gran ejemplo son los tacos de pollo con chipotle y miel de Sarah DiGregorio, en los que el líquido se carameliza lentamente en la olla para crear una salsa picante intensamente pegajosa que vale la pena planificar con anticipación.

Aún más sencillo es un desayuno con avena durante la noche, lo que hace que las mañanas más calurosas de verano sean más llevaderas. La receta de Genevieve Ko es sumamente adaptable. Utilice cualquier fruta seca y cualquier leche que desee, junto con nueces para que queden crujientes y algunas semillas (chía, amapola, lino) para aprovechar todas esas propiedades tremendamente saludables que tienen las semillas.

Para el postre (no necesariamente después del desayuno, pero bueno, sí), ¿qué tal el Moka Dupont de Dorie Greenspan, un pastel helado francés? Las galletas de té simples se bañan en espresso, estilo tiramisú y se cubren con una espesa crema de mantequilla de chocolate. Es más elegante, más rico y menos dulce que los pasteles helados estadounidenses, aunque puedes saltarte los rizos de chocolate de encima. Esta maravilla agridulce no requiere adornos.

Naturalmente, querrás suscribirte a estas y a las otras miles de recetas del New York Times Cooking. Si necesita ayuda técnica, envíe un correo electrónico a [email protected]. Y estoy en [email protected] si quieres saludarme.

Eso es todo por ahora, nos vemos el miércoles.

Melissa Clark ha sido columnista de la sección de Alimentos desde 2007. Informa sobre tendencias alimentarias, crea recetas y aparece en videos de cocina vinculados a su columna, A Good Appetite. También ha escrito decenas de libros de cocina. Más información sobre Melissa Clark

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